دانلود کتاب Science of Bakery Products by William P Edwards علم فرآورده های نانوایی و نان که به بررسی شیمی محصولات غذایی تولید و پخت انواع نان پرداخته است. تا به حال فکر کرده اید که چرا نان بالا می رود؟ یا چرا خمیر نیاز به استراحت دارد؟ از کیک ها و بیسکویت ها گرفته تا نان های تخت و نان های استاندارد، تنوع محصولات قابل توجه است و شیمی پشت این فرآیندها به همان اندازه جذاب است. علم محصولات نانوایی علم تولید نان و سایر محصولات پخته شده را توضیح می دهد. این به شیمی مواد، عملیات آرد، آزمایش آرد و ماشین آلات پخت نگاه می کند. فصل های جداگانه بر روی علم نان، شیرینی، بیسکویت، ویفر و کیک تمرکز دارند. این کتاب با نگاهی به برخی آزمایش ها و روش ها به پایان می رسد و در ادامه به برخی ایده ها برای آینده می پردازد. علم محصولات نانوایی یک کتاب جالب و آسان برای خواندن است که برای هر کسی که به شیمی روزمره علاقه دارد هدف قرار می گیرد.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: علم فرآورده های نانوایی و نان
- نویسنده(ها): William P Edwards
- سال انتشار: 2000
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9780854044863
- تعداد صفحات: 273 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 3.84 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.