کتاب پلی فنول ها و رژیم غذایی مدیترانه ای

دانلود کتاب پلی فنول ها و رژیم غذایی مدیترانه ای Polyphenols and the Mediterranean Diet از سری کتاب های مرجع شیمی مواد غذایی می باشد. کتاب در سال 2020 توسط Manel Issaoui نوشته شده است و این کتاب به پلی فنول های موجود در غذاهای مدیترانه ای می پردازد، مروری بر ساختار شیمیایی آن ها، روش های استخراج و تجزیه و تحلیل و نقش آن ها در رژیم و عطر و طعم ارائه می دهد. فنل ها نه تنها از نظر جلوگیری از شماری از بیماری ها به دلیل اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی، بلکه در شکل گیری درک ما از غذاها نیز حائز اهمیت هستند.

فصل اول در مورد ارزیابی حسی مصرف کنندگان از غذاهای حاوی پلی فنول از نظر عطر و طعم و رنگ و همچنین خصوصیات شیمیایی و منابع طبیعی ترکیبات فنلی بحث می کند. در فصل دوم ادعاهای بهداشت و ایمنی با توجه به پلی فنول های طبیعی وجود دارد، به خصوص در ارتباط با ویژگی های ارگانولپتیک. فصل سوم و آخر منابع غذایی این مولکول ها را از میوه های مختلف، از جمله محصولات فرآوری شده مانند تزریق، شراب، روغن و زیتون بررسی می کند.

مشخصات کتاب 

عنوان فارسی کتاب: پلی فنول ها در رژیم غذایی مدیترانه ای
نویسنده(ها):Manel Issaoui
سال انتشار: 2020
زبان نوشتاری: انگلیسی
شابک: 9783030411336, 3030411338
تعداد صفحات: 59 صفحه
فرمت کتاب: PDF
حجم فایل فشرده: 1.35  مگابایت