دانلود کتاب Food: The Chemistry of its Components 7th Edition by Tom P Coultate مواد غذایی: شیمی اجزای آن ویرایش 7 هفتم که اصول و مبانی شیمی ترکیبات مواد غذایی بررسی کرده است. سهم طبقات مختلف اجزای غذای طبیعی و همچنین افزودنی ها و آلاینده ها در ارزش غذایی غذاها در نظر گرفته شده است. اینها شامل مواد مغذی مورد نیاز در مقادیر زیاد مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و آب و همچنین مواد مغذی کم حجم مانند ویتامین ها، طعم ها، رنگ ها و مواد نگهدارنده می باشد. با اجزای غذایی نامطلوب، از جمله آلرژن ها، باقی مانده های آفت کش ها و سموم نیز مقابله می شود. نه تنها ماهیت اجزای غذا توضیح داده شده است، بلکه نحوه رفتار آنها در نگهداری، پردازش، پخت و پز و تغییرات در ارزش غذایی یک غذا نیز توضیح داده شده است.
این کتاب دارای بخش «موضوعات ویژه» در پایان هر فصل برای خوانندگان متخصص و دانش‌آموزان پیشرفته، فهرست جامع مقالات مروری به‌روز و کتاب‌های توصیه‌شده برای مطالعه بیشتر، فهرست جامع و فرمول‌های ساختاری بیش از 500 غذا است. اجزاء همچنین اشاره مکرر به مسائل غذایی و بهداشتی گسترده تر، به عنوان مثال. عدم تحمل لاکتوز، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، تکامل گندم و گلوتن، نمک و فشار خون بالا، فلاونوئیدهای موجود در چای و میوه، و جایگزینی فزاینده رنگ‌های مصنوعی با رنگ‌های غذایی طبیعی.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: مواد غذایی: شیمی اجزای آن ویرایش هفتم
- نویسنده(ها): Tom P Coultate
- سال انتشار: 2023
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 1839168145, 9781839168147, 9781837670369, 9781837670376
- تعداد صفحات: 499 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 9.15 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.