دانلود کتاب Faba Bean: Chemistry, Properties and Functionality لوبیا باقلا: شیمی، خواص و کارکرد که به بررسی خواص، ساختار و عمکلرد باقلا یا لوبیا فابا پرداخته است. باقلا یک گونه از گیاهان گلدار از خانواده Fabaceae و چهارمین حبوبات فصل زمستان پس از نخود، نخود و عدس است. مشخصات غذایی لوبیا باقلا عالی است زیرا حاوی مقدار کافی پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین ها، مواد معدنی و پلی فنل های مختلف است. دانه های باقلا منبعی غنی از کربوهیدرات ها و نشاسته هستند. به دلیل محتوای آمیلوز بالاتر نسبت به نشاسته غلات، نشاسته حبوبات خواص متمایزی مانند دمای ژل شدن بالا، تجزیه سریع به عقب، نشاسته با مقاومت بالا و خاصیت ارتجاعی ژل را به سیستم های غذایی ارائه می دهد. لوبیا فابا قرن ها منبع مفیدی از پروتئین در محصولات غذایی در سراسر جهان بوده است و تا به امروز به شدت تولید و مصرف می شود.
شیمی، خواص و عملکرد لوبیا فابا وضعیت جهانی و تولید محصولات غذایی باقلا را به همراه زراعت، ارزش غذایی و کاربردهای دارویی بالقوه آنها مطالعه می کند. شرایط کشاورزی به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته است، به عنوان شیوه های پس از برداشت. ترکیب شیمیایی لوبیا به ویژه در رابطه با ترکیب و کیفیت مواد مغذی تمرکز اصلی است. فصل‌های این متن بر ویژگی‌های ضد تغذیه‌ای، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات زیست فعال به‌علاوه تأثیرات پردازش، ذخیره‌سازی و پخت و پز بر ارزش غذایی آنها تمرکز دارد.
نشاسته و اصلاح، ساختار، خواص و کاربردهای صنعتی آن، پروتئین، بهبود ژنتیکی و فرمولاسیون محصول عملکردی پوشش داده شده است. این متن همچنین به چشم‌اندازهای آینده این گیاه و منبع غذایی ارزشمند می‌پردازد. تا به امروز، هیچ اثر مرجعی به طور انحصاری باقلا را پوشش نداده است. این کتاب یک منبع مرجع بسیار مورد نیاز را برای محققانی که به دنبال کسب دانش در مورد این گیاه مهم و استفاده از آن در محصولات غذایی با پروتئین بالا و مفید هستند، ارائه می دهد.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی: لوبیا باقلا: شیمی، خواص و کارکرد
- نویسنده(ها): Sneh Punia Bangar
- سال انتشار: 2022
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9783031145865, 9783031145872
- تعداد صفحات: 402 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 5.37 مگابایت
نقد و بررسی‌ها
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.