مسیرهای جایگزین برای ساختار روغن (شیمی مواد غذایی)

79,900 تومان

دانلود کتاب Alternative Routes to Oil Structuring (Food, Health, and Nutrition) مسیرهای جایگزین برای ساختار روغن، که شیمی مواد غذایی، سلامتی و تغذیه بررسی شده است. کتاب با بخش خلاصه ای از دستورالعمل های کلی در مورد خواص اولئوژل ها و رویکرد عملی با توجه به دسته خاصی از بلوک های ساختمانی مورد استفاده برای ساختار به پایان می رسد. این متن همچنین برخی از چالش‌های حل‌نشده را فهرست می‌کند که باید برای بهره‌برداری کامل از oleogelation برای توسعه محصولات غذایی آتی مورد بررسی قرار گیرند. کاربرد عملکردی روغن‌های مایع در تولید محصولات غذایی عمدتاً با ساختار دادن آنها به مواد نرم و پلاستیکی شکل انجام می‌شود.

این ساختار روغن به طور سنتی مبتنی بر شبکه کریستال چربی است که توسط مولکول های تری گلیسرول (TAG) با ذوب بالا که غنی از اسیدهای چرب ترانس و/یا اشباع هستند تشکیل شده است. در حال حاضر، با توجه به عواملی مانند نیاز به محصولات غذایی بدون چربی ترانس و اشباع، ساخت پایدار و شیوه های تجارت اخلاقی، تحقیقات در زمینه شناسایی مسیرهای جایگزین برای ساختار روغن (در صورت عدم وجود چربی های ترانس و اشباع) به عنوان یک “موضوع داغ” در جامعه علوم زیستی در نظر گرفته شده است. اولئوژلاسیون (ژل شدن روغن مایع در غیاب TAGهای متبلور) یکی از این جایگزین‌ها است که اخیراً توجه زیادی را از سوی محققان و دانشمندان صنعتی که در حوزه توسعه محصولات غذایی کار می‌کنند به خود جلب کرده است.

مشخصات کتاب

  • عنوان فارسی کتاب: مسیرهای جایگزین برای ساختار روغن
  • نویسنده(ها): Ashok R. Patel
  • سال انتشار:  2015
  • زبان نوشتاری: انگلیسی
  • شابک: 9783319191379, 9783319191386
  • تعداد صفحات: 78 صفحه
  • فرمت کتاب: PDF
  • حجم فایل فشرده: 3.22 مگابایت

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مسیرهای جایگزین برای ساختار روغن (شیمی مواد غذایی)”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا