صمغ زانتان: کاربردها و مطالعات پژوهشی

دانلود کتاب صمغ زانتان Xanthan Gum: کاربردها و مطالعات پژوهشی Xanthan Gum: Applications and Research Studies شامل بررسی خواص و کاربردهای تغذیه ای صمغ زانتان در صنایع غذایی و شیمی می باشد. کتاب توسط Michelle Butler نوشته شده است. صمغ زانتان یک هتروپلی ساکارید میکروبی با وزن زیاد مولکولی است که از طریق تخمیر توسط باکتری های جنس Xanthomonas تولید می شود که به دلیل خاصیت فیزیکی و خصوصیات رئولوژیکی کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی و غیر غذایی دارد.

در این کتاب، فصل اول در مورد خصوصیات، خواص و استفاده از آدامس زانتان در صنایع غذایی بحث شده است. فصل دوم مروری بر استفاده از آدامس زانتان در فرآیند نیستامالیزاسیون nixtamalization دارد. فصل سوم به کاربرد آدامس زانتان برای تهیه قرص های آزاد شده پایدار و سیستم های انتقال داروی شناور می پردازد. فصل چهارم رفتار رئولوژیکی امولسیون های روغن موجود در آب را با آدامس زانتان تثبیت کرده یا با هیدروکلوئیدهای مختلف مانند آدامس گوار یا نشاسته سیب زمینی تثبیت و مدل سازی می کند. فصل پنجم درمورد اهمیت آدامس زانتان برای تهیه فرمول های حاوی آرد نخودچی و کلوچه های حاوی آرد نخود بحث شده است.

مشخصات کتاب 

عنوان فارسی کتاب: صمغ زانتان: کاربردها و مطالعات پژوهشی
نویسنده(ها): Michelle Butler
سال انتشار: 2016
زبان نوشتاری: انگلیسی
شابک: 9781536100105, 1536100102
تعداد صفحات: 189 صفحه
فرمت کتاب: PDF
حجم فایل فشرده: 3.60 مگابایت