دانلود کتاب شیمی مواد غذایی Jan Velisek

دانلود کتاب شیمی مواد غذایی Jan Velisek از سری کتاب های مرجع و جامع شیمی مواد غذایی می توان به کتاب شیمی مواد غذایی جان ولیسک اشاره کرد. در کتاب The Chemistry of Food 1st Edition که در سال 2014 توسط انتشارات Wiley منتشر شده است مفاهیم، اصول و مبانی پایه شیمی مواد غذایی در 2084 صفحه به طور کامل و جامع شرح داده شده است.

یک موضوع اصلی در علوم غذایی، شیمی مواد غذایی، مطالعه ترکیب شیمیایی، فرآیندها و تعاملات همه اجزای بیولوژیکی و غیر بیولوژیکی مواد غذایی است. نیمه اول کتاب حاوی فصل مقدماتی و شش فصل است که با مواد مغذی اصلی و مواد مغذی مورد استفاده قرار می گیرند و عوامل تغذیه ای ضروری که ارزش غذایی و انرژی مواد خام مواد غذایی و مواد غذایی را تعیین می کنند. این شامل فصل هایی است که به اسیدهای آمینه، پپتیدها و پروتئین ها، چربی ها و سایر چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب اختصاص دارد. نیمه دوم این کتاب مربوط به ترکیبات مسئول بو، طعم و رنگ است که کیفیت حسی مواد غذایی و مواد غذایی را تعیین می کند. این بیشتر شامل فصل هایی است که به مواد ضد اضطراب، سمی و دیگر مواد زیستی فعال، مواد افزودنی غذایی و آلودگی اختصاص یافته است.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی : شیمی مواد غذایی ویرایش اول
• نویسنده(ها): Jan Velisek
• سال انتشار:  2014
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9781118383841, 1118383842
• تعداد صفحات:  1125 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده:  8.81 مگابایت