دانلود کتاب نویسندگان بررسی کاملی از تلخی ارائه می دهند که شامل درک ژنتیک درک تلخی و مبنای مولکولی تفاوت های فردی در درک تلخی است. این با بررسی دقیق ساختار شیمیایی ترکیبات تلخ در غذاهایی که تلخی ممکن است به عنوان یک ویژگی مثبت یا منفی در نظر گرفته شود، دنبال می شود. برای درک بهتر تلخی در غذاها، جداسازی و تکنیک های تحلیلی مورد استفاده برای شناسایی و شناسایی ترکیبات تلخ نیز پوشش داده شده است.
فرآوری مواد غذایی به خودی خود می تواند ترکیباتی تلخ ایجاد کند، مانند واکنش میلارد و محصولات مرتبط با اکسیداسیون لیپید. از آنجایی که تلخی در بسیاری از غذاها به عنوان یک ویژگی منفی در نظر گرفته می شود، روش های مورد استفاده برای حذف و/پوشاندن آن نیز به طور کامل مورد بحث قرار گرفته است.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: مزه تلخی: ادراک، شیمی و پردازش مواد غذایی
- نویسنده(ها): Michel Aliani
- سال انتشار: 2017
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9781118590294, 9781118590317, 9781118590232
- تعداد صفحات: 248 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 1.57 مگابایت
لینک کوتاه مطلب
برای کپی کلیک کنید
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.