دانلود کتاب The Chemistry of Milk and Milk Products: Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods شیمی شیر و فرآورده های شیر: ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ویژگی های درمانی و روش های فرآوری. شیر و فرآورده های آن بسیار مغذی هستند، اما اسیدیته پایین آنها محیط مساعدی را برای رشد ارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد فراهم می کند. برای جلوگیری از این امر، شیر نیاز به فرآیندهای تخصصی دارد تا به محصولات شیری مختلف تبدیل شود تا از ایمنی و کیفیت اطمینان حاصل شود.
این جلد جدید درکی از فرآیندهای تولید محصولات شیر و تغییرات ساختاری، فیزیکوشیمیایی و ترکیبی که در طول تولید و ذخیره سازی محصولات شیر رخ می دهد و تأثیر آن بر کیفیت را ارائه می دهد. روشهای تبدیل شیر به محصولات لبنی با ارزش، غلیظ، طولانی مدت و قابل حمل آسان را پوشش می دهد. این مقاله به بررسی ترکیبات و شیمی، خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی های درمانی شیر و فرآورده های شیری می پردازد و سپس به ارائه روش های فرآوری تخصصی می پردازد. روشهای تخصصی مانند پروتئولیز در دمای فوق‌العاده (UHT)، انعقاد حرارتی و اسیدی فرآورده‌های شیر، فرآوری و ویژگی‌های شیرخشک‌های لبنی خشک، و روشهای پایش باقی‌مانده آفت‌کش‌ها در شیر و فرآورده‌های شیر ارائه و ارزیابی می‌شوند.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: شیمی شیر و فرآورده های شیر: ویژگی های فیزیکوشیمیایی، درمانی و روش های فرآوری
- نویسنده(ها): Megh R. Goyal
- سال انتشار: 2023
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 20230189628, 9781774912249, 9781774912256, 9781003340706
- تعداد صفحات: 401 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 3.08 مگابایت
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.