دانلود کتاب شیرین کننده ها: کشف، طراحی مولکولی و گیرنده های شیمیایی Eric Walters

دانلود کتاب شیرین کننده ها: کشف، طراحی مولکولی و گیرنده های شیمیایی Eric Walters از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در مورد بررسی ساختار و خواص شیمیایی انواع شیرین کننده ها مانند ساخارین می باشد. کتاب Sweeteners: Discovery, Molecular Design, and Chemoreception در سال 1991 توسط D. Eric Walters, Grant E. DuBois, Frank T. Orthoefer نوشته و تالیف شده است.

At one time, sweetener discovery was largely a matter of chance. Now it is possible to design and synthesize new sweet compounds based on the studies of structure-taste relationships, computer modeling, and biochemical chemoreception mechanisms. This new volume presents the latest results of such studies and defines the status of methodology to design sweeteners, the evaluation of sweeteners’ sensory properties, the mechanism of action of sweeteners, and legislation for the regulation of sweeteners. In addition, this volume presents, for the first time outside of the patent literature, discussions of three major new structural classes of sweeteners: arylurea dipeptides, guanidineacetic acids, and substituted *b-amino acid.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی : شیرین کننده ها: کشف، طراحی مولکولی و گیرنده های شیمیایی
• نویسنده(ها): D. Eric Walters, Grant E. DuBois, Frank T. Orthoefer
• سال انتشار:  1991
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9780841219038, 0841219036
• تعداد صفحات:  331 صفحه
• فرمت فایل: PDF
• حجم فایل فشرده:  4.79 مگابایت