دانلود کتاب شیمی فیزیک مواد غذایی

دانلود کتاب شیمی فیزیک مواد غذایی Physical Chemistry of Foods از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی در زمینه بررسی مبانی و اصول پایه شیمی فیزیک انواع مواد غذایی و خوراکی می باشد. کتاب توسط Pieter Walstra پیتر والسترا نوشته و تالیف شده است.

Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی کتاب: شیمی فیزیک مواد غذایی
• نویسنده(ها): Pieter Walstra
• سال انتشار: 2002
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 0824793552, 9780824793555
• تعداد صفحات: 807 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 11.3 مگابایت