واکنش میلارد در مواد غذایی

دانلود کتاب واکنش میلارد در مواد غذایی Maillard Reaction in Foods از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در زمینه بررسی مبانی، اصول و مکانیسم های واکنش میلارد در مواد غذایی می باشد. کتاب در سال 2019 توسط Salvatore Parisi, Sara M. Ameen نوشته و تالیف شده است. کتاب Maillard Reaction in Foods: Mitigation Strategies and Positive Properties مرجعی مفید در زمینه یادگیری اینکه واکنش میلارد چیست و مکانیسم آن چگونه است؟ واکنش میلارد در سیب زمینی، واکنش میلارد در شیر، واکنش میلارد در قهوه، واکنش میلارد در سویا و شربت مفاهیمی چیست؟

This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations and influences on color, flavor and odor may be desirable, Maillard Reactions can also result in potentially harmful and toxic products (e.g. furfurals, furosines, or acrylamide).

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی کتاب: واکنش میلارد در مواد غذایی
• نویسنده(ها): Salvatore Parisi, Sara M. Ameen
• سال انتشار: 2019
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 3030225550, B07SGHVNL1, 9783030225551, 9783030225568
• تعداد صفحات: 58 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 1.08 مگابایت