دانلود کتاب Lactic Acid in the Food Industry by Sara M. Ameen لاکتیک اسید در صنایع غذایی که به بررسی کاربردهای اسید لاکتیک، خواص و شیمی آن در صنایع مواد غذایی پرداخته است. این خلاصه به بررسی اهمیت اسید لاکتیک و تخمیر در صنایع غذایی مدرن می پردازد. اگرچه اسید لاکتیک معمولاً با شیر و محصولات لبنی مرتبط است، اسید لاکتیک را می توان در بسیاری از محصولات غذایی تخمیری دیگر از جمله محصولات قنادی، مربا، دسرهای منجمد و سبزیجات ترشی نیز یافت.
در این کار، نویسندگان توضیح می‌دهند که چگونه اسید لاکتیک از لاکتوز توسط کشت‌های لاکتوباسیلوس و استرپتوکوک تولید می‌شود، و همچنین بر نقش مهم آن به‌عنوان تنظیم‌کننده pH و نگهدارنده، کمک به مهار رشد میکروبی در غذاهای تخمیر شده تأکید می‌کنند. این خلاصه طیف وسیعی از کاربردهای اسید لاکتیک را به عنوان یک افزودنی طبیعی، عامل پخت یا ژل کننده، طعم دهنده، حامل غذا، حلال و بازدارنده تغییر رنگ و غیره مورد بحث قرار می دهد. خوانندگان همچنین مروری کوتاه بر روش های تحلیلی فعلی برای تعیین کمی و کیفی اسید لاکتیک در غذاها خواهند یافت.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی: لاکتیک اسید در صنایع غذایی
- نویسنده(ها): Sara M. Ameen
- سال انتشار: 2017
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 3319581449, 9783319581446
- تعداد صفحات: 48 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 0.720 مگابایت
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.