359,000 تومان
دانلود کتاب High Temperature Processing of Milk and Milk Products فرآوری شیر و فرآورده های شیر در دمای بالا در شیمی مواد غذایی. این کتاب بسیاری از جنبههای پردازش حرارتی شیر و فرآوردههای شیر را با تمرکز ویژه بر پردازش UHT پوشش میدهد. این کار با مروری بر فناوریهای اصلی پردازش حرارتی آغاز میشود: گرماسازی، پاستوریزاسیون، ماندگاری طولانیمدت (ESL)، UHT و استریلسازی در ظرف.
این کتاب اصول فن آوری ها، تجهیزات پردازش و بسته بندی مورد استفاده، مسائل پردازش مانند پروفیل های دما-زمان، پایداری گرما، رسوب گیری و تمیز کردن، و جنبه های کیفیت و ایمنی محصولات تولید شده را مورد بحث قرار می دهد. تعادلی بین جنبه های مهندسی فرآیندها و جنبه های شیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی محصولات فراهم می کند. تغییراتی که در محصولات در طول پردازش و ذخیرهسازی رخ میدهد، و نقصهای مرتبط با آن که ممکن است به وجود بیاید، در این کتاب نقش اساسی دارند.
مشخصات کتاب
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.