دانلود کتاب Handbook of Food Preservation 3rd Edition by Mohammad Shafiur Rahman هندبوک نگهداری مواد غذایی ویرایش سوم که به بررسی روش های نگهداری و محافظت از مواد غذایی و شیمی آن ها پرداخته است. زمینه ای اساسی در فناوری پس از برداشت برای مواد غذایی با منشاء گیاهی و حیوانی فراهم می کند و فناوری نگهداری از غذاهای کم فرآوری شده و فناوری مانع یا روش های ترکیبی نگهداری را ارائه می دهد. هر فصل نحوه نگهداری مواد غذایی، اصطلاحات اساسی و مراحل متوالی درمان، از جمله انواع تجهیزات مورد نیاز را گردآوری می کند. علاوه بر این، فصول نحوه تأثیر روش نگهداری بر محصولات، سینتیک واکنش و مدل‌های پیش‌بینی منتخب مربوط به پایداری غذا، شرایطی که برای بهترین کیفیت و ایمنی لازم است و کاربردهای این روش‌های نگهداری در محصولات غذایی مختلف را نشان می‌دهد. این کتاب بر استراتژی‌های عملی، مقرون‌به‌صرفه و ایمن برای اجرای تکنیک‌های نگهداری برای انواع وسیعی از محصولات غذایی تاکید دارد.
- شامل مروری کلی بر نحوه نگهداری و درمان پس از برداشت برای غذاهای گیاهی و حیوانی
- روش‌های نگهداری جامع را با استفاده از مواد شیمیایی و میکروب‌ها، مانند تخمیر، مواد ضد میکروبی، آنتی اکسیدان‌ها، کاهش pH و نیتریت شرح می‌دهد.
- حفاظت جامع با کنترل آب، ساختار و جو، مانند فعالیت آب، انتقال شیشه، نمودار حالت، خشک کردن، دود کردن، پوشش خوراکی، کپسوله کردن و رهاسازی کنترل شده را توضیح می دهد.
- روش‌های نگهداری را با استفاده از گرمای معمولی و سایر اشکال انرژی، مانند مایکروویو، اولتراسوند، گرمایش اهمی، نور، تابش، میدان الکتریکی پالسی، فشار بالا و میدان مغناطیسی توصیف می‌کند.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: هندبوک نگهداری مواد غذایی ویرایش سوم
- نویسنده(ها): Mohammad Shafiur Rahman
- سال انتشار: 2020
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 1498740480, 9781498740487
- تعداد صفحات: 1103 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 23.2 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.