359,000 تومان
دانلود کتاب Food Lipids: Chemistry, Flavor, and Texture (ACS Symposium Series) لیپیدهای غذا: شیمی، طعم، و بافت که به بررسی خواص و کاربرد انواع لیپید غذایی پرداخته است. غذاهای حاوی لیپید در مورد شیمی و عملکرد چربی در ادراک حسی غذا، و خواص و فرآیندهای فیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی اساسی بحث می کند. چربی ها و روغن ها عمیقاً بر درک حسی و درک ما از غذاها تأثیر می گذارند. چربی ها و روغن ها منبع بسیاری از ترکیبات طعم دهنده هستند که بیشتر آنها از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع حاصل می شوند.
بینی این مولکول های طعم را با شیمی درمانی درک می کند و بافت غذاها به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و ساختار آنها مربوط می شود و بنابراین با دریافت مکانیکی درک می شود. با این حال، ویژگیهای ساختاری و فیزیکوشیمیایی چربیها و روغنها نیز به شدت بر انتشار طعم تأثیر میگذارد. علاوه بر این، مطالعات اخیر نشان میدهد که درک چربیها و روغنها نیز ممکن است توسط شیمی درمانی در حفره دهان انجام شود.
مشخصات کتاب
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.