دانلود کتاب واکنش های آشپزی : شیمی آشپزی های روزمره ویرایش 1 Simon Quellen Field

کتاب واکنش های آشپزی : شیمی آشپزی و پخت و پز های روزمره Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking 1st Edition نوشته و تالیف Simon Quellen Field که تمام واکنش های شیمیایی که در موقع آشپزی و پخت انواع غذاهای روزمره به وقوع می پیوندد را به طور جامع و کامل مورد بررسی قرار داده است.

مشخصات کتاب

• عنوان انگلیسی:  Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
• عنوان فارسی :  واکنش های آشپزی : شیمی آشپزی و پخت و پز های روزمره
• فرمت فایل:  PDF
• حجم فایل فشرده:  3.69 مگابایت
• ویرایش: 1
• سال انتشار:  2011
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• نویسنده(ها):  Simon Quellen Field
• تعداد صفحات:  258 صفحه
• تعداد فصل ها:  14 فصل
• نحوه دریافت : دریافت فوری و آنی لینک دانلود فایل بعد از پرداخت

فهرست مطالب و عناوین فصل های کتاب

1. Measuring and Weighing 1
2. Foams 9
3. Emulsions 37
4. Colloids, Gels, and Suspensions 47
5. Oils and Fats 79
6. Solutions 95
7. Crystallization 105
8. Protein Chemistry 111
9. Biology 133
10. Scaling Recipes Up and Down 161
11. Heating 171
12. Acids and Bases 187
13. Oxidation and Reduction 205
14. Boiling, Freezing, and Pressure 221