دانلود کتاب Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation شیمی و تکنولوژی تخمیر ماست از کتاب های شیمی مواد غذایی به بررسی و آموزش فناوری فرایند تخمیر ماست پرداخته است. این خلاصه به بررسی شیمی پشت تولید ماست از طریق اسیدی شدن شیر می پردازد. تغییرات خواص فیزیکی و شیمیایی ماست را در طی تخمیر با موجودات میکروبی (مانند لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوک ترموفیلوس) کمیت می‌دهد. در 45 درجه سانتیگراد با تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک و مقادیر کمی استالدهید، دی استیل و اسیدهای فرار، مشخص شده است که این همزیستی در دمای حدوداً توسعه بهینه دارد.
این خلاصه نتایج شیمیایی و فیزیکی فرآیند تخمیر، مانند رسوب پروتئین ها و انعقاد اسیدی شیر با تشکیل لخته در توده نیمه جامد نهایی را توضیح می دهد. این خلاصه دستاوردهای موجودات تخمیری را روشن می کند: آنها مسئول واکنش های بیوشیمیایی متابولیسم کربوهیدرات، پروتئولیز، لیپولیز و تولید طعم در فرآیند تولید ماست هستند. همچنین به طور خلاصه فرمولاسیون ها و افزودنی های غذایی مورد استفاده در صنعت مدرن تولید ماست را بررسی می کند.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی: شیمی و تکنولوژی تخمیر ماست
- نویسنده(ها): Ettore Baglio
- سال انتشار: 2014
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9783319073767, 9783319073774
- تعداد صفحات: 62 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 0.933 مگابایت
نقد و بررسی‌ها
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.