دانلود کتاب Chemical and Enzymatic Interesterification for Food Lipid Production استریفیکاسیون داخلی شیمیایی و آنزیمی برای تولید لیپید و چربی مواد غذایی. این کتاب به لیپیدهای خاص تولید شده توسط استریفیکاسیون شیمیایی و آنزیمی می پردازد و فرآیند اینتراستریفیکاسیون و نقش حیاتی آن در اصلاح روغن ها برای کاربردهای مختلف را بررسی می کند. این کتاب مفاهیم کلیدی مانند مکانیسم استریفیکاسیون، استفاده از لیپازهای تثبیت شده در استریفیکاسیون آنزیمی، و کاربردهای کنونی استریفیکاسیون در چربی ها و روغن ها را پوشش می دهد. توجه ویژه ای به اسیدولیز، الکلیز، گلیسرولیز، و ترانس استریفیکاسیون – چهار نوع واکنش اینترستریفیکاسیون، و مزایا و معایب اینترستریفیکاسیون آنزیمی و شیمیایی می شود.
در این کتاب، نویسندگان به سوالات مهمی مانند سرنوشت اسیدهای چرب ناشی از لیپیدهای استریفیه شده پس از مصرف و اثرات طولانی مدت آنها بر سلامتی می پردازند. خوانندگان همچنین درباره کاربردهای کنونی استریفیکاسیون در چربی ها و روغن ها، از جمله لیپیدهای ویژه مانند چربی های پلاستیکی، جایگزین های چربی شیر انسان، چربی های ساختاری غنی شده با اسیدهای چرب ضروری، معادل ها و جایگزین های کره کاکائو، و لیپیدهای ساختاری کم کالری، اطلاعات بیشتری کسب خواهند کرد. این کتاب با هدف پژوهشگران و متخصصان علوم غذایی، بینشهای ارزشمندی را در مورد تولید چربیهای تخصصی مختلف از طریق استریفیکاسیون آنزیمی ارائه میکند و از این طریق خوانندگان را به دانش برای نوآوری در زمینه کاربردهای غذایی مجهز میکند. خوانندگان با پیشینه در شیمی مواد غذایی از توضیح مفصل آن در مورد سنتز کاتالیز شده با لیپاز و استفاده از فلزات قلیایی در استریفیکاسیون بهره خواهند برد.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: استریفیکاسیون داخلی شیمیایی و آنزیمی برای تولید چربی مواد غذایی
- نویسنده(ها): Vanessa Alves
- سال انتشار: 2024
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9783031674044, 9783031674051, 3031674049
- تعداد صفحات: 64 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 0.98 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.