بیوپلیمرها در کلوئیدهای غذایی: ترمودینامیک و برهمکنش های مولکولی

دانلود کتاب Biopolymers in Food Colloids: Thermodynamics and Molecular Interactions بیوپلیمرها در کلوئیدهای غذایی: ترمودینامیک و برهمکنش های مولکولی. موضوع و محتویات این کتاب در پرتو ایده‌های اخیر در مورد علم نانو و فناوری نانو، که اکنون شروع به تأثیرگذاری بر پیشرفت‌های تحقیقات مواد غذایی و فرآوری مواد غذایی کرده‌اند، اهمیت جدیدی پیدا کرده است. ساخت ساختارهای نانومقیاس برای استفاده از مواد غذایی به درک عمیق از تعاملات ترمودینامیکی هدایت شده و فرآیندهای خودآرایی که شامل اجزای اصلی تشکیل دهنده ساختار مواد غذایی است: پروتئین ها و پلی ساکاریدها متکی است. این درک پتانسیل ارائه رویکردهای الهام گرفته از ترمودینامیکی را دارد که می تواند برای دستکاری منطقی ساختار مواد غذایی به منظور افزایش خواص تغذیه ای و ارتقاء سلامت غذاها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار گیرد.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی کتاب: بیوپلیمرها در کلوئیدهای غذایی: ترمودینامیک و برهمکنش های مولکولی
• نویسنده(ها): Maria Germanovna Semenova
• سال انتشار:  2010
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9789004171862
• تعداد صفحات: 421 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 12.1 مگابایت