دانلود کتاب شیمی پروتئین مواد غذایی کاربردی Applied Food Protein Chemistry که به بررسی اصول شیمی انواع پروتئین های مواد غذایی پرداخته است. کتاب توسط Zeynep Ustunol نوشته شده و پروتئین های غذایی نه تنها به دلیل اهمیت تغذیه ای و عملکردشان در غذاها، بلکه به دلیل اثرات مضرشان بسیار مورد توجه هستند. اگرچه پروتئین های شیر، گوشت (از جمله ماهی و مرغ)، تخم مرغ، غلات، حبوبات و دانه های روغنی منابع سنتی پروتئین در رژیم غذایی انسان بوده اند، به طور بالقوه هر پروتئینی از یک منبع بیولوژیکی می تواند به عنوان یک پروتئین غذایی عمل کند.
نقش اصلی پروتئین در رژیم غذایی تامین مواد ساختمانی برای سنتز ماهیچه ها و سایر بافت ها است و نقش مهمی در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی ایفا می کنند. آنها همچنین مسئول بافت، رنگ و طعم غذا هستند. امروزه پروتئین های غذا استخراج، اصلاح و در غذاهای فرآوری شده گنجانده می شوند تا خواص عملکردی خاصی را ایجاد کنند. آنها همچنین می توانند اثرات نامطلوبی در رژیم غذایی داشته باشند: پروتئین ها مانند گردو، گردو، بادام، بادام هندی، سویا، گندم، شیر، تخم مرغ، سخت پوستان و پروتئین های ماهی می توانند آلرژن های قوی برای برخی افراد باشند.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی: شیمی پروتئین مواد غذایی کاربردی
- نویسنده(ها): Zeynep Ustunol
- سال انتشار: 2014
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9781119944492, 111994449X
- تعداد صفحات: 526 صفحه
- فرمت فایل: PDF
- حجم فایل فشرده: 4.64 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.