کتاب ترمودینامیک تعادل فازی در مهندسی مواد غذایی

کتاب ترمودینامیک تعادل فازی در مهندسی مواد غذایی از سری کتاب های مهندسی و شیمی مواد غذایی در زمینه آموزش مبانی و اصول پایه ترمودینامیک تعادل فازی می باشد. کتاب Thermodynamics of Phase Equilibria in Food Engineering در سال 2018 توسط Camila Gambini Pereira نوشته و منتشر شده است.

Thermodynamics of Phase Equilibria in Food Engineering is the definitive book on thermodynamics of equilibrium applied to food engineering. Food is a complex matrix consisting of different groups of compounds divided into macronutrients (lipids, carbohydrates, and proteins), and micronutrients (vitamins, minerals, and phytochemicals). The quality characteristics of food products associated with the sensorial, physical and microbiological attributes are directly related to the thermodynamic properties of specific compounds and complexes that are formed during processing or by the action of diverse interventions, such as the environment, biochemical reactions, and others.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی: ترمودینامیک تعادل فازی در مهندسی مواد غذایی
• نویسنده(ها): Camila Gambini Pereira
• سال انتشار:  2018
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9780128115565, 0128115564
• تعداد صفحات:  668 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده:  8.86 مگابایت