هندبوک بیوتکنولوژی خمیر ترش

دانلود کتاب Handbook on Sourdough Biotechnology هندبوک بیوتکنولوژی خمیر ترش که به بررسی شیمی، ساختار و خواص خمیر ترش نان پرداخته است. در چند دهه اخیر، تلاش‌های زیادی برای بهره‌برداری از پتانسیل خمیر ترش برای تولید محصولات نانوایی صورت گرفته است. از طریق بیوتکنولوژی این روش پخت سنتی، بسیاری از خواص حسی، رئولوژیکی، تغذیه ای و ماندگاری کشف و/یا دوباره کشف شده است. صنایع نانوایی تا حد زیادی توسط پتانسیل هایی که خمیر ترش ارائه می دهد جذب می شوند و پروتکل های صنعتی جدیدی در حال توسعه هستند. تا آنجا که ما می دانیم، هیچ کتاب واحدی به بیوتکنولوژی خمیر ترش اختصاص داده نشده است و به وضوح پتانسیل آن را نشان می دهد.

هدف این کتاب تعریف و برجسته کردن جنبه های میکروبیولوژیکی، تکنولوژیکی، تغذیه ای و شیمیایی بیوتکنولوژی خمیر ترش است. این کتاب اولین راهنمای مرجع در مورد این موضوع برای جوامع علمی، آموزشی و دانشجویی در سراسر جهان خواهد بود، همچنین راه ارتباطی را باز می کند و نتایج اصلی را به یک کاربرد صنعتی پربارتر منتقل می کند.

مشخصات کتاب 

• عنوان فارسی: هندبوک بیوتکنولوژی خمیر ترش
• نویسنده(ها): Gobbetti
• سال انتشار:  2013
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 1461454247, 9781461454243, 9781461454250
• تعداد صفحات: 299 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 2.93 مگابایت