کتاب سرخ کردن مواد غذایی: شیمی، بیوشیمی و ایمنی چاپ 2019

کتاب سرخ کردن مواد غذایی: شیمی، بیوشیمی و ایمنی چاپ 2019 Food Frying: Chemistry, Biochemistry, and Safety از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در زمینه بررسی اصول و مبانی و خطرات سرخ کردن غذا می باشد. کتاب توسط Alam Zeb در سال 2019 نوشته و تالیف شده است. شیمی سرخ کردنی و انواع مواد و روغن های سرخ کردنی در این کتاب مورد بررسی قرار گرفته است.

Frying is one of the world’s most popular methods of food preparation. Whether using oils or fats, it is valued for the particular flavors and textures it can bring, and represents a multibillion-dollar sector of the global economy. Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety explores this important cooking technique in its scientific dimensions, charting the relationships between the chemical reactions produced during frying, the changes in food quality that these engender, and associated digestive and health-related issues.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی: سرخ کردن مواد غذایی: شیمی، بیوشیمی و ایمنی
• نویسنده(ها):  Alam Zeb
• سال انتشار:  2019
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 1119468515, 9781119468516
• تعداد صفحات: 474 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 5.19 مگابایت