دانلود کتاب شیمی ادویه ها

دانلود کتاب شیمی ادویه ها Chemistry of Spices از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در زمینه بررسی خواص، وِیژگی و کاربردهای انواع ادویه می باشد. کتاب شیمی ادویه ها، ساختارها و فرمول ها شیمیایی و خواص ادویه جات را به طور کامل شرح و بررسی کرده است. کتاب توسط V. A. Parthasarathy, B. Chempakam نوشته و تالیف شده است.

Spices are high value, export-oriented crops used extensively in food and beverage flavorings, medicines, cosmetics and perfumes. Interest is growing however in the theoretical and practical aspects of the biosynthetic mechanisms of active components in spices as well as the relationship between the biological activity and chemical structure of these secondary metabolites. A wide variety of phenolic substances and amides derived from spices have been found to possess potent chemopreventive, anti-mutagenic, anti-oxidant and anti-carcinogenic properties.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی کتاب: شیمی ادویه ها
• نویسنده(ها): V. A. Parthasarathy, B. Chempakam
• سال انتشار: 2008
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 1845934059, 9781845934057
• تعداد صفحات: 455 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 1.88 مگابایت