دانلود کتاب Chemistry of Structure-Function Relationships in Cheese شیمی ارتباط ساختار-عملکرد در پنیر و بررسی روابط ساختاری و تابعی در شیمی مواد غذایی است. اگرچه هنر ساخت پنیر را می توان به دوران ماقبل تاریخ ردیابی کرد، اما با پیشرفت تمدن مدرن به تکامل خود ادامه داده است. ظهور فن آوری های جدید و ابزار دقیق رشد تصاعدی در درک اجزای پنیر و عملکرد آنها به همراه داشته است. حتی اخیراً، تکامل پنیرسازی با عوامل اقتصادی مانند تأسیس جامعه اقتصادی اروپا، تغییر رژیم غذایی کشورهای توسعه یافته و نگرانی های زیست محیطی و اقتصادی مرتبط با دفع آب پنیر سرعت گرفته است.
زیست شناسی مولکولی تحولی در توسعه کشت های شروع کننده و کمکی و همچنین مایه پنیر ایجاد کرده است و ژنتیک حفظ اجزای شیر ایده آل برای پنیرسازی را ممکن می سازد. توانایی تسریع فرآیندهای رسیدن سنتی، تولید برخی از پنیرها را تغییر داده است و تاکید بر کاهش مصرف چربی رژیم غذایی، به ویژه در ایالات متحده، باعث توسعه فناوری برای تولید پنیرهای کم چرب با بافت و طعم سنتی شده است.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: شیمی ارتباط ساختار-عملکرد در پنیر
- نویسنده(ها): Edyth L. Malin
- سال انتشار: 2012
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 1461357829, 9781461357827
- تعداد صفحات: 398 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 41.5 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.