دانلود کتاب شیمی و ایمنی آکریلامید در مواد غذایی Mendel Friedman

کتاب شیمی و ایمنی آکریلامید در مواد غذایی Chemistry and Safety of Acrylamide in Food از کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی و بیوشیمی نوشته و تالیف Mendel Friedman, Don Mottram که مفاهیم شیمیایی و اصول ایمنی ترکیبات آکریلامید در مواد غذایی و انواع خوارکی را مورد بررسی قرار داده است.

گزارش هایی که حرارت دادن به مواد غذایی موجب ایجاد بیشتر آکریل آمید در شیمی، بیوشیمی و ایمنی این ترکیب می شود. ناراحتی های عصبی ناشی از آکریل آمید، سمیت تولید مثل، سمیت ژنتیکی و سرطان زایی، خطرات بالقوه سلامت انسان بر اساس مطالعات حیوانی است. از آنجا که قرار گرفتن انسان به آکریل آمید می تواند از منابع خارجی و رژیم غذایی حاصل شود، نیاز به درک بهتر شکل گیری و توزیع آن در غذا و نقش آن در سلامت انسان وجود دارد. برای کمک به این تلاش، کارشناسان از هشت کشور، داده های مربوط به شیمی، تجزیه و تحلیل، متابولیسم، دارویی و سم شناسی آکریل آمید را ارائه کرده اند.

به طور خاص تحت پوشش جنبه های زیر است: قرار گرفتن در معرض از محیط زیست و رژیم غذایی؛ زیست شناسان قرار گرفتن در معرض؛ ارزیابی ریسک؛ همه گیرشناسی؛ مکانیسم تشکیل در غذا؛ آلکالیزاسیون بیولوژیک اسید آمینه، پپتید، پروتئین و DNA توسط آکریل آمید و متابولیت گلیکوزیدید اپوکسی آن؛ عصبی، سمیت تولید مثل و سرطان زایی؛ حفاظت در مقابل عوارض جانبی؛ و رویکردهای احتمالی برای کاهش سطح غذا. پرورش ایده هایی در بین رشته های مختلفی که علاقه به آکریل آمید از جمله علم مواد غذایی، فارماکولوژی، سم شناسی و پزشکی پیشرفت کرده اند، درک بهتر شیمی و زیست شناسی آکریلامید در غذا را فراهم می کنند و می توانند منجر به توسعه فرآورده های غذایی برای کاهش میزان آکریل آمید در رژیم غذایی شود.

مشخصات کتاب

Chemistry and Safety of Acrylamide in Food

• عنوان فارسی : شیمی و ایمنی آکریلامید در مواد غذایی
• نویسنده(ها): Mendel Friedman, Don Mottram
• ویرایش: 1
• سال انتشار: 2005
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• تعداد صفحات: 470 صفحه
• تعداد فصل ها: 1 فصل
• فرمت فایل:  PDF
• حجم فایل فشرده: 7.8 مگابایت
• نحوه دریافت: دانلود فوری و آنی بعد از پرداخت