کتاب ترکیبات زیست فعال روغن‌ها و چربی‌های خوراکی 2024

دانلود کتاب Bioactive Compounds of Edible Oils and Fats: Health Benefits, Risks, and Analysis ترکیبات زیست فعال و بیواکتیو روغن‌ها و چربی‌های خوراکی: فواید و مزایای سلامتی، خطرات، و آنالیز شیمیایی. روغن ها و چربی های خوراکی از گیاهان و حیوانات به دست می آیند و فواید متعددی برای سلامتی دارند. روغن‌ها و چربی‌های خوراکی شامل بسیاری از ترکیبات فعال زیستی برای سلامتی مانند اسیدهای چرب اشباع نشده، اسیدهای چرب تک غیراشباع، پلی فنل‌ها، فلاونوئیدها، فیتواسترول‌ها، ویتامین‌ها و ترکیبات معدنی هستند. ترکیبات شیمیایی موجود در روغن‌ها و چربی‌های خوراکی به دلیل خطرات احتمالی سلامتی مانند بیماری‌های عروق کرونر قلب و بیماری‌های متابولیک شناخته شده‌اند، به همین دلیل است که نیاز به بررسی کیفیت، خلوص و ایمنی روغن‌ها و چربی‌های خوراکی وجود دارد.

این کتاب مروری بر روغن‌ها و چربی‌های خوراکی مختلف، فواید سلامتی، خطرات مرتبط، و تکنیک‌های تجزیه ای برای دستورالعمل‌های کمی و کیفی برای اطمینان از کیفیت و ایمنی آنها با استفاده از ابزارها و تکنیک‌های تحلیلی مدرن ارائه می‌کند. این کتاب راهنمای مهمی برای کنترل کیفیت، ایمنی و کارایی مسائل مربوط به روغن‌ها و چربی‌های خوراکی ارائه می‌کند.

• یک نمای کلی از روغن ها و چربی های خوراکی مختلف با منشاء گیاهی و حیوانی، شیمی و روش های شناسایی ارائه می دهد.
• مزایای سلامتی، خطرات، و استفاده از تکنیک های تحلیلی مختلف در کنترل کیفیت را شرح می دهد.
• کاربرد تکنیک های تحلیلی پیچیده مانند کروماتوگرافی GC-FID، GC-MS و HPLC را برای کنترل کیفیت روغن ها و چربی های خوراکی توضیح می دهد.
• بر استفاده از تکنیک های اخیر مانند LC-MS و FTIR-chemometrics در تجزیه و تحلیل و کنترل کیفیت روغن ها و چربی های خوراکی تاکید دارد.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی کتاب: ترکیبات زیست فعال روغن‌ها و چربی‌های خوراکی
• نویسنده(ها): Leo M.L. Nollet
• سال انتشار: 2024
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9781032576992, 1032576995, 9781032580050, 9781003450719
• تعداد صفحات: 152 صفحه
• فرمت کتاب:  PDF
• حجم فایل فشرده: 3.82 مگابایت