دانلود کتاب Non-Thermal Food Preservation نگهداری مواد غذایی بدون استفاده از حرارت. صنعت فرآوری مواد غذایی سرمایه‌گذاری‌های گسترده‌ای در تأسیسات فرآوری انجام داده است که عمدتاً بر فناوری‌های متداول فرآوری حرارتی با قابلیت اطمینان و کارایی اثبات‌شده متکی هستند. در سراسر زنجیره تولید غذا، از مزرعه تا مصرف، مراحل تولید مواد غذایی تأثیر قابل‌توجهی بر محیط‌زیست دارند. با وجود تلاش‌های فراوان برای بهینه‌سازی بازیابی حرارت و کاهش مصرف آب، فرآوری متداول مواد غذایی همچنان از نظر مصرف انرژی و مدیریت پسماند کارایی مطلوبی ندارد.
به همین دلیل، در چند دهه اخیر پژوهش‌های بسیاری بر توسعه فناوری‌های جایگزین غیرحرارتی متمرکز شده‌اند. گرایش به روش‌های غیرحرارتی فرآوری مواد غذایی به‌دلیل چالش‌های مرتبط با روش‌های حرارتی، مانند هزینه‌های عملیاتی بالا و تخریب ترکیبات مغذی مواد غذایی، شکل گرفته است. در فرآوری غیرحرارتی، غیرفعال‌سازی میکروبی مواد غذایی بدون استفاده مستقیم از حرارت یا با حداقل استفاده از آن انجام می‌شود.
علاوه بر تثبیت جایگاه این فناوری‌ها در منابع علمی، تحقیقات مربوط به فرآوری غیرحرارتی مواد غذایی برای طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی همچنان در حال گسترش است. پیشرفت‌های چشمگیر دانشمندان و پژوهشگران در این حوزه، نیاز به گردآوری و به‌روزرسانی مستمر منابع علمی مرتبط را برای تمام فعالان زنجیره ارزش صنایع غذایی، به‌ویژه تولیدکنندگان مواد غذایی، ضروری کرده است.
این کتاب با هدف ارائه به‌روزرسانی فناورانه درباره برخی از مهم‌ترین روش‌های غیرحرارتی فرآوری مواد غذایی تدوین شده و به‌طور ویژه بر سازوکار عملکرد، میزان اثربخشی و مزایا و معایب آن‌ها در نگهداری انواع مواد غذایی تمرکز دارد. برخی از این فناوری‌ها، مانند فرایندهای جداسازی غشایی، فشار هیدرواستاتیک یا دینامیکی بالا، دی‌اکسیدکربن فشرده یا پرفشار، و میدان‌های الکتریکی پالسی (PEFs)، به‌طور گسترده برای پاستوریزاسیون سرد، تغلیظ، استخراج و بهبود عملکرد مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: نگهداری مواد غذایی بدون استفاده از حرارت
- نویسنده(ها): A. S. Cohen
- سال انتشار: 2023
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9781984684158, 9781682508329, 1682508323
- تعداد صفحات: 310 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 5.42 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.