کتاب کلوئید های غذایی: خودآرایی و علوم مواد Eric Dickinson

کتاب کلوئید های غذایی: خودآرایی و علوم مواد Eric Dickinson از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در زمینه آموزش مبانی، اصول و کاربرد های انواع کلوئید های غذایی و خودسامانی می باشد. کتاب Food Colloids: Self-Assembly and Material Science در سال 2007 از سوی Eric Dickinson, Martin E Leser نوشته و تالیف شده است.

Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is becoming an increasingly important area of science. Food Colloids: Self-Assembly and Material Science describes new developments in the theory and practice of the formulation of food emulsions, dispersions, gels and foams. Particular emphasis is placed on the self-assembly of surfactants and biopolymers in food. Topics include: colloid science in food nutrition and the relationship of texture to sensory perception of food materials.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی : کلوئید های غذایی: خودآرایی و علوم مواد
• نویسنده(ها): Eric Dickinson, Martin E Leser
• سال انتشار:  2007
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9780854042715
• تعداد صفحات:  535 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده:  64.5 مگابایت