کتاب اکسیدان ها و آنتی اکسیدان ها: خواص شیمیایی، زیستی و عملکردی

کتاب اکسیدان ها و آنتی اکسیدان ها: خواص شیمیایی، زیستی و عملکردی Food Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در زمینه بررسی خواص، ویژگی و روش های سنتز انواع آنتی اکسیدان های غذایی می باشد. کتاب توسط Grzegorz Bartosz نوشته و تالیف شده است.

Food antioxidants are of primary importance for the preservation of food quality during processing and storage. However, the status of food depends on a balance of antioxidants and prooxidants occurring in food. Food Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties provides a single-volume reference on the effects of naturally occurring and process-generated prooxidants and antioxidants on various aspects of food quality.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی: اکسیدان ها و آنتی اکسیدان ها: خواص شیمیایی، زیستی و عملکردی
• نویسنده(ها): Grzegorz Bartosz
• سال انتشار:  2013
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 143988241X, 9781439882412
• تعداد صفحات: 570 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 7.07 مگابایت