دانلود کتاب توسعه سیستم های لیپیدی بدون ترانس و استفاده از آنها در محصولات غذایی. که شامل شیمی مواد غذایی لیپیدی چربی بدون ترانس و کاربرد آن ها در مواد و ترکیبات غذایی است. Development of Trans-free Lipid Systems and their Use in Food Products خواص فیزیکی مرتبط با چربی‌های اشباع و ترانس به‌دست‌آمده از هیدروژنه کردن جزئی روغن‌های گیاهی (PHVOs) محتوای چربی جامد، ذوب و خواص بافتی را که مصرف‌کنندگان در محصولات غذایی مانند کره، مارگارین، خامه‌های گیاهی، اسپرید و چربی‌های قنادی به آن نیاز دارند، ارائه می‌کند.
با این حال، چربی های اشباع و ترانس لیپوپروتئین با چگالی کم را افزایش می دهند، در حالی که چربی های ترانس سطح سرمی لیپوپروتئین با چگالی بالا را نیز کاهش می دهند. این شاخص ها خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع دوم، سکته مغزی را افزایش می دهند و اخیراً با سندرم متابولیک مرتبط هستند.
در نتیجه، آژانس‌های نظارتی در سراسر جهان قوانینی را تصویب کرده‌اند که افزودن PHVO و مشتقات آنها (به عنوان مثال، شورتنینگ‌ها) را به محصولات غذایی محدود می‌کند. این امر باعث شده است که گروه های تحقیقاتی در سراسر جهان مکانیسم های مختلفی را برای ارائه خواص ساختاری و فیزیکی به روغن های غیراشباع خوراکی و سالم بررسی کنند. هدف کلی دستیابی به خواص عملکردی مشابه با خواصی است که توسط PHVO ها و شورتنینگ ها در محصولات غذایی ارائه می شود.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: توسعه سیستم های لیپیدی بدون ترانس و استفاده از آن ها در محصولات غذایی
- نویسنده(ها): Jorge F Toro-Vazquez
- سال انتشار: 2022
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 9781839162206, 9781839166532, 9781839166549, 1839162201
- تعداد صفحات: 381 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 5.53 مگابایت
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.