استرهای کاروتنوئید در غذاها: خواص فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی

دانلود کتاب Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties (Food Chemistry, Function and Analysis, Volume 13) استرهای کاروتنوئیدی در غذاها: خواص فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی (شیمی مواد غذایی، عملکرد و آنالیز، جلد 13). کاروتنوئیدها در برخی از گیاهان خوراکی، گل ها و حیوانات به صورت آزاد و همچنین با اسیدهای چرب استری شده یافت می شوند. تحقیقات اخیر بر میزان استرهای کاروتنوئید در این منابع، نحوه ارزیابی حضور آنها و میزان موجود برای اثرات بالقوه سلامت متمرکز شده است. با تمرکز بر وقوع و تجمع در غذاها، بیوسنتز، روش های تحلیلی برای شناسایی و تعیین کمیت، دریافت رژیم غذایی و متابولیسم، جدیدترین تحقیقات نشان داده شده است و یک نمای کلی متعادل از آنچه در مورد استرهای کاروتنوئید شناخته شده است ارائه شده است.

مشخصات کتاب 

• عنوان فارسی: استرهای کاروتنوئید در غذاها: خواص فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی
• نویسنده(ها): Adriana Z Mercadante
• سال انتشار:  2019
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 1788012429, 9781788012423
• تعداد صفحات: 487 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده: 4.62 مگابایت