دانلود کتاب
بخش اول مقدمهای بر ارزنها ارائه میدهد که طبقهبندی، تولید و توزیع آنها را به همراه ترکیب تغذیهای آنها پوشش میدهد. بخش دوم طبقهبندی، پروفایل شیمیایی و وجود فنولها در دانه ارزن را به همراه خواص ضد میکروبی و ضد رادیکالی آن و ویژگیهای آنتیاکسیدانی درونتنی و برونتنی آن پوشش میدهد. این بخش همچنین استخراج، اصلاح، ارزیابی کیفیت و فواید سلامتی پلیفنولهای ارزن و فیبرها، پروتئینها و نشاستههای ارزن را بررسی میکند. بخش سوم فناوریهای نوظهور در فرآوری ارزن، آمادهسازی تجاری محصولات مبتنی بر ارزن، فواید تغذیهای و سلامتی محصولات غذایی تخمیر شده مبتنی بر ارزن و ترکیب زیستفعال محصولات جانبی ارزن و ارزش افزوده آنها را مورد بحث قرار میدهد.
مشخصات کتاب
- عنوان فارسی کتاب: پتانسیل نوتراسوتیکال محصولات غذایی مبتنی بر ارزن: شیمی و کاربردها
- نویسنده(ها): Parmjit S. Panesar
- سال انتشار: 2026
- زبان نوشتاری: انگلیسی
- شابک: 1394294700, 9781394294701
- تعداد صفحات: 387 صفحه
- فرمت کتاب: PDF
- حجم فایل فشرده: 3.95 مگابایت
لینک کوتاه مطلب
برای کپی کلیک کنید
کپی شد
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.