کتاب اکسیداسیون لیپیدها: چالش های موجود در سیستم های غذایی

کتاب اکسیداسیون لیپیدها: چالش های موجود در سیستم های غذایی Lipid Oxidation: Challenges in Food Systems از سری کتاب های مرجع و تخصصی شیمی مواد غذایی در زمینه آموزش و بررسی مبانی اکسیداسیون لیپیدی  و مراحل اکسیداسیون لیپیدها می باشد. کتاب توسط Amy S. Logan, Uwe Nienaber نوشته و تالیف شده است.

Lipid oxidation in food systems is one of the most important factors which affect food quality, nutrition, safety, color and consumers’ acceptance. The control of lipid oxidation remains an ongoing challenge as most foods constitute very complex matrices. Lipids are mostly incorporated as emulsions, and chemical reactions occur at various interfaces throughout the food matrix.

مشخصات کتاب

• عنوان فارسی: اکسیداسیون لیپیدها: چالش های موجود در سیستم های غذایی
• نویسنده(ها): Amy S. Logan, Uwe Nienaber
• سال انتشار:  2013
• زبان نوشتاری: انگلیسی
• شابک: 9780983079163, 0983079161
• تعداد صفحات: 549 صفحه
• فرمت کتاب: PDF
• حجم فایل فشرده:  7.52 مگابایت