خانه / بایگانی برچسب: ترکیبات سازنده زعفران

بایگانی برچسب: ترکیبات سازنده زعفران

ترکیبات شیمیایی سازنده و تشکیل دهنده طعم و رنگ زعفران

ترکیبات شیمیایی سازنده و تشکیل دهنده طعم و رنگ زعفران

زعفران دارای ترکیبات شیمیایی متنوعی است از جمله: کربوهیدرات ها، مواد معدنی، موسیلاژ، ویتامینها (بویژه ریبوفلاوین و تیامین) رنگدانه ها شامل کروسین، آنتوسیانین، کاروتن، لیکوپن، زیگزانتین ، یک اسانس معطر ترپنیک به نام سافرانال، و مواد طعم دهنده (پیکروکروسین) می باشد. همین طور ترتکیبات سازنده دیگر زعفران به صورت زیر …

ادامه مطلب